יום ראשון, 28 בנובמבר 2010

אסתר המלכה

אמי ז"ל, אסתר היה שמה, היתה מלכה. הכל היה קטן עליה ולא היה דבר שלא הצטיינה בו, למעט כתיבה בעברית (היא תמיד התבלבלה בין 'ח' ל 'כ', בין 'ט' ו 'ת' וכדומה) אבל זה היה פתיר, כי אני תיקנתי לה את שגיאות הכתיב.

אמי ידעה לתפור, לא סתם כיסויים לכריות, אלא חליפות מחויטות.
אמי ידעה לסרוג, לא צעיף מלבני שורה ימין שורה שמאל, אלא סוודרים עם צמות.
אמי ידעה לבשל, לא מספרים, אלא מהראש. כל יום העמידה סירים עם אוכל טרי. לא היה מיקרו, ולא הכרנו את המושג "לחמם אוכל".
אמי ידעה לאפות: עוגות שמרים, עוגות גבינה, עוגות בחושות, עוגות פרי, מה לא? לא אשכח איך לקראת בואם של אורחים הכינה מעוגת טורט אחת שתי עוגות שונות: עוגת הטורט נפרשה לשתיים. על מחצית אחת פיזרה תותים, ג'לי אדום וקצפת ועל המחצית השנייה הכינה תערובת של גבינה לבנה, קצפת וחתיכות אננס. עם קצת ג'לטין כל העסק התייצב והפך להיות כל כך טעים שתמיד אכלתי מינימום שתי פרוסות.

גולת הכותרת הייתה עוגת התפוחים שלה. גרסה של בצק פריך מרודד לעלה בגודל תבנית של תנור. עליו נמרחה שכבה דקה של ריבה שכוסתה בתפוחי עץ מרוסקים ומעורבבים עם סוכר, לימון, קינמון וקצת חמאה. עלה בצק נוסף כיסה מעל כמו גג של בית. העלה העליון חורר במזלג ונזרה עליו סוכר. כשהעוגה הזו יצאה חמה מהתנור והוגשה לי יחד עם כדור גלידה וניל, לא הייתה מאושרת ממני. כמה אהבתי את העוגה הזו ולא רק אני. כולם! אך מידת האהבה קטנה מול מידת האכזבה, אכזבה שלי מעצמי על כך שמעולם לא טרחתי לרשום את המתכון לעוגה הזו וכעת נותרו בי געגועים עזים; לאימא ולעוגת התפוחים שלה. חשבתי לעצמי שאנסה להתחכות אחר המתכון. קצת ניסוי וטעיה ואוכל להגיע לאותה תוצאה. נשמע פשוט נכון? אז זהו שלא. אני מודה שאין לי אפילו את האומץ לנסות. חוששת שיצא משהו אחר לגמרי. אוי לבושה!

אחת מסוגי העוגיות שאמי נהגה להכין היו עוגיות השושנים. בצק פריך מגולגל לרולדה המרוחה קצף ביצים בניחוח וניל ואז נפרש לפרוסות, אותן מעמידים על התבנית עם הפתח למעלה. בזמן האפייה הקצף מתנפח ומתפשט, מה שהופך את העוגייה לאוורירית ונימוחה במיוחד. עוגיות אילו היו אהובות על כל בני הבית ומתוך הגנים הפכו אהובות גם על בנותי. משום מה מעולם לא הרמתי את הכפפה ספק חשש שכל המילוי יזל החוצה, ספק פחד שלא יצא כמו אילו שאמי הכינה. קונדיטוריה קטנה בסמוך לביתנו סיפקה את הסחורה כך שכולם יצאו נשכרים. והנה לאחרונה החלטתי לעשות מעשה ולנסות להכינן בעצמי. בדקתי לא מעט מתכונים ונתקלתי באחד שגרם לי לדז'ה-וו. זהו המתכון המנצח אותו הכנתי כבר מספר פעמים. זהו המתכון שהזכיר לי את בית אמא והנה הוא מוגש לפניכם במלוא הדרו.

עוגיות שושנים 

לבצק:
200 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (לא נוזלית)
2 כפות אבקת סוכר
2 חלמונים
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפייה (10 גרם)

למלית:
4 חלבונים (כ 130 גרם)
1 כוס סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

הכנה:
את חמרי הבצק מעבדים יחד, במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב מתכת. לא לעבד יותר מדי אלא להגיע למצב של פירורים ואז לאחד בידיים. לחלק לשניים ומאחר ואחר כך נרדד מלבן מכל יחידה, מראש אני יוצרת צורת מלבן מהבצק. לשים בניילון ולתת מנוחה במקרר לפחות שעה. גם לילה זה בסדר. רק אוסיף שהבצק הזה נח ביותר לעבודה, ניתן לרדד בקלות והוא לא נדבק למשטח העבודה.

לחמם תנור לחום בינוני. להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב. להוסיף פודינג בתנועות קיפול עד שנבלע בקצף, לא מעבר. לרדד כל עלה למלבן (אני אישית מחלקת כל עלה שוב לשניים, כך שישי לי סה"כ ארבע מלבנים לרידוד) למרוח שכבה של קצף על הבצק, בערך 3 מ"מ גובה. האמיצים יכולים יותר. לגלגל לרולדה בזהירות ולפרוס כל 2 ס"מ. להניח את העוגיות במרחק של 2-3 ס"מ זו מזו ולאפות רבע שעה עד 20 דקות, תלוי כמובן בגודל העוגייה. על העוגיות שהתקררו אפשר לבזוק אבקת סוכר.

אמנם החג המתקרב הוא חנוכה ולא פורים, אך לא יכולתי להתאפק ולספר לכם על אסתר המלכה ולו מתוך התרוממות רוח חגיגית. נתראה בקרוב עם מתכון  לחנוכה: סופגניות ללא שמרים. כל אחד יכול!!

אמא שלי - אסתר







יום ראשון, 21 בנובמבר 2010

סדנאות אפייה - עדכונים לגבי ההמשך


"עוגות בחושות בקלי קלות" - יום שישי 26/11 בין השעות 12-15
נשאר מקום אחד
נכין מספר עוגות בחושות קלות וטעימות ונלמד איך לקשטן

"עוגות שמרים - הקץ לפחד" - יום שישי 17/12 בין השעות 9-13
ההרשמה בעיצומה

** כל המשתתפות יקבלו מתכונים מודפסים, המון טיפים בנושאי אפייה וטעימות לקחת הבייתה

ניתן לבקש סדנאות בנושאים אותם תרצו ללמוד

יום שבת, 13 בנובמבר 2010

סדנא" נאמבר 1" עברה בשלום ובהצלחה

היום התעוררתי בשבע בבוקר עם התרגשות של ילדה קטנה שמחכה שהדודה מאמריקה תדפוק כבר בדלת ותכנס עם המזוודות המלאות במתנות והפתעות.

אחרי שהילדות הלכו לבית הספר והמטבח התפנה התחלתי בהכנות המוקדמות: בצק פריך( שיתקרר לו בינתיים), פינוי השיש מחפצים לא נחוצים, ניקיון יסודי של המטבח, כולל שטיפת ריצפה (השקעתי..), ארגון כלי העבודה וחומרי הגלם בהם תכננתי להשתמש, עוד "ויש" בשירותי האורחים, מקלחת זריזה, קצת צבע על הפנים, הזלפת בושם ולא לשכוח לנשום.

הדודה מאמריקה לא באמת הגיעה, אך במקומה, בשעה 9 בדיוק, דפקו בדלת חמש נשים מקסימות (להלן "הבנות"), חלקן הכרתי קודם וחלקן לא, שבאו להשתתף בסדנת האפייה הראשונה שלי.
אז לפני הכל, ורדה, איריס ק., אמה, איריס י. ופרידה - תודה רבה שהגעתן. הנעמתן לי את הבוקר ואני מקווה שזה היה הדדי.

כולן הגיעו מצוידות במחברת וכלי כתיבה ואני הרגשתי כמו קנקן מלא שמחכה שיתחילו לרוקנו. ובאמת תוך כדי עבודה והדגמות, שלפתי מידע ודיברתי על נושאים שונים הקשורים לעולם האפייה החל מחנויות מתמחות השוות ביקור, דרך איזה לקקן (מרית) לבחור ועד לסוגי מערוכים, תנורים ושקיות זילוף.

הסדנא הייתה משולבת מהדגמות שלי ועבודה עצמאית של הבנות שנהנו מחדוות יצירה והכינו דברים, חלקן בפעם הראשונה, והכל בהצלחה ובמקצועיות מעוררת התפעלות.

עייפות אך מרוצות קינחנו בפינת האוכל עם טעימות לצד כוס קפה.
הבנות נפרדו ממני וחזרו הביתה מצוידות בפאי בנופי  וטארטלטים אישיים עם קרם שנטילי ופירות טריים.
את הפאי בנופי (מתכון הודי המשלב בננות וטופי) הכרתי לראשונה בלימודי בתדמור וזו הגרסה שלימדתי היום.
באינטרנט מצאתי גרסאות רבות ושונות לאותו מתכון. הקישור הוא למתכון שונה ממה שלימדתי אך נראה לי מעניין וטעים (אני בעד גיוון).

אחרון חביב: מתכון לבצק פריך בסיסי שמתאים להמון דברים; בסיס לעוגות פאי ועוגיות רידוד מסוגים שונים.
כשזה מגיע לבצק פריך זכרו שני דברים חשובים: בצק פריך אוהב קור ולא אוהב שנוגעים בו יותר מדי. (אני אישית מכירה כמה אנשים כאילו..)
את המתכון הזה תוכלו לזכור בע"פ, אבל תצטרכו משקל ביתי להכנתו.
שמו הידוע והבלתי מעורער הוא: "1 2 3"
וזה אומר:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 ביצה מהמקרר (זוכרים? אוהב שקר לו)
קורט מלח
כפית תמצית וניל

אגב, כמות זו מספיקה לשתי תבניות פאי בגודל 24. אפשר לשמור את הבצק במקרר 4-5 ימים או במקפיא חודשיים שלושה. אפשר גם להכין חצי כמות ואז את הביצה צריך לטרוף מראש ולהשתמש בחצי מהכמות.

הכנה:
לקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים חמאה, סוכר, מלח, וניל
מפעילים עד שהחמאה מתרככת קצת
מוסיפים ביצה ושוב מפעילים עד שנספגת בחמאה - כמה שניות בלבד
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומפעילים עד שנוצרים פירורים. זהו!!
שופכים הכל על השיש ומאחדים את הפירורים ביד לגוש. לא ללוש!! לא לעבד!!
מכניסים לשקית ניילון ומשטחים לצורת פיתה (זה עוזר אח"כ ברידוד)
מקררים כשעה לפני השימוש.

סופ"ש נפלא!






יום שני, 1 בנובמבר 2010

סדנת עוגות בחושות בקלי קלות - 26.11.10

לאור הביקוש נפתחה סדנא לעוגות בחושות קלות הכנה, לא תאמינו עד כמה.
נכין יחד עוגת שוקולד משובחת ב-5 דקות, עוגת גבינה אורירית במיוחד, עוגת גזר מתובלנת, עוגת שיש בתבנית קוגלהוף, ואם נספיק גם עוגת תפוז-קוקוס. נלמד כמה דרכים לקשט את העוגות ולשוות להן מראה חגיגי.
הסדנא תתקיים ביום שישי 26/11/10 בין השעות 9-12 בבוקר. כל מאותגרי האפייה מוזמנים בחום. עלות 130 ש"ח
משתתפי הסדנא יקבלו מתכונים מודפסים,המון טיפים בנושאי אפייה, טעימות לצד קפה, ומשהו מתוק לקחת הביתה.

                                                                        

הסדנא הבאה: עוגות שמרים,
בה נכין גם סופגניות מיוחדות לחנוכה
שאפשר לאכול כל השנה..

עוגת לחמניות